По-настоящему шикарный пирог, основанный на фирменном рецепте от «Фортнама» под названием «Муза Аполлона», с сухофруктами и корнем имбиря, насквозь пропитанный первосортным коньяком от «Фортнама». Можно подавать с рассыпчатым Венследейлским сыром, хотя этот пирог вкусен и сам по себе.

Предварительно разогрейте духовку до 150°C/300°F. Смажьте маслом и застелите жиронепроницаемой бумагой глубокую круглую форму для выпечки диаметром 13 см. По краю её оберните двойным слоем обёрточной бумаги и завяжите ниткой.

Коньяк вылейте в кастрюльку, добавьте туда сухофрукты, корень имбиря, масло, сахар и лимонный сок. Постепенно разогревайте, пока масло не растает, потом доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Остудите в течение 10 минут.

В чашке смешайте муку и молотый миндаль; в центре этой массы сделайте отверстие и влейте туда коньячную смесь и взбитые яйца. Всё перемешайте, потом выложите тесто в форму и разровняйте, чтобы не стояло выше краёв.

Выпекайте около 1ч. 45 мин., готовность пирога можно проверить с помощью спички. В течение 10 минут пусть остынет прямо в форме, потом достаньте его и остудите до конца.

Уберите бумагу и выложите пирог на тарелку или подставку - теперь его нужно украсить. Для этого в маленькой кастрюльке растопите абрикосовый джем. Смажьте им поверхность пирога, а целые абрикосы разложите по краю вплотную друг к другу. Ближе к центру выложите так же по кругу кусочки имбиря. А в самой середине положите ещё один абрикос. Сверху ещё раз смажьте джемом. В герметичной ёмкости этот пирог можно хранить до 2 недель.