Это быстрое в приготовлении лакомство известно ещё с 1500-х годов и происходит из Шотландии. Изначально главным его составляющим был овёс, лепёшки делались круглые и плоские и готовились на сковороде на открытом огне, а не в печи. С тех пор как в начале XIX в. Анна, герцогиня Бедфордская, включила их в меню своей дневной трапезы, они стали неотъемлемой частью послеполуденного чаепития. Пахтанье в составе обеспечивает лепёшкам лёгкость, воздушность и прекрасный вкус. Если вы не любите сладкое, сахар можно не класть, а вместо этого добавить в муку щепотку соли. Вкуснее всего подавать лепёшки сразу после приготовления, ещё тёплыми – прямо из духовки, с топлёными сливками и вареньем, но можно съесть и на другой день, в этом случае нужно положить их в герметичную ёмкость.

Предварительно разогрейте духовку до 220°C/425°F (на газовой плите установите регулятор газа на 7).

Плоский противень слегка смажьте сливочным маслом или постелите на него пергамент для выпечки.

В большой чашке разотрите масло с мукой до консистенции хлебной крошки, вмешайте пекарский порошок и сахар.

В отдельной ёмкости взбейте яйца и пахтанье. Сделав отверстие в середине мучной массы, добавьте в неё эту смесь и с помощью ножа замесите мягкое тесто.

На посыпанной мукой доске раскатайте его до толщины 2,5 см. Вырежьте круглые формы диаметром 5 см., выложите на поднос и смажьте молоком.

Запекайте лепёшки в духовке около 15 минут, пока они хорошенько не поднимутся и не покроются золотистой корочкой. Немного остудите и подавайте с топлёными сливками и вареньем.